如何熏王鱼

你需要的东西

对于盐水（一磅鱼）：

1杯水

(资料图片仅供参考)

1/8 杯盐

1/8 杯红糖

各捏一撮：芥菜籽、丁香、月桂叶和多香果

1 个小蒜瓣，切丁

1/2 洋葱，切丁

玻璃搅拌碗

毛巾

晾衣架

大纸板箱，30x48 英寸

刀

2-2 1/2 英尺木销钉

枫木、橡木或山核桃木柴

肉类温度计

石首鱼是一种多脂鱼，生活在澳大利亚海岸和南太平洋岛屿附近。它们的脂肪含量使它们成为吸烟的主要对象，因为它们不会在这个过程中变干。熏制可降低鱼体内的水分含量，减缓细菌的生长速度，从而延长保质期。吸烟还增加了一种独特的味道，这种味道来自盐水中的成分和使用的木柴类型。熏鱼有两种方法：冷熏和腌鱼。冷熏需要保持比腌制低得多的温度，通常在 80 到 100 华氏度之间，并且需要几天而不是几小时才能完成。熏石首鱼的最佳方法是腌制它。

步骤1

钓到石首鱼后立即将其切成鱼片。石首鱼的牙齿很锋利，所以在处理时要小心。你可以把鱼冷冻起来待会儿熏，也可以马上熏。 （请参阅下面的参考资料 2，了解如何切片石首鱼。）

第2步

给鱼加盐水。在玻璃搅拌碗中混合水、盐、红糖、芥菜籽、丁香、月桂叶、五香粉、大蒜和洋葱。将鱼放入碗中，盖上碗，让鱼在冰箱中浸泡一夜。取出鱼，用冷水冲洗至少 10 分钟。盐水为鱼增添风味并将其晾干。

步骤 3

将鱼放在平坦的表面上，然后用毛巾吸干水分。把鱼放在晾衣架上，让它在冰箱里晾干三个小时。

步骤4

通过移除纸板箱的底端来构建熏制室，确保顶端翻盖朝上并且没有被卷起。将一侧指定为熏制房的前部，并从上到下完全切掉前部的中间部分，每侧留出三英寸以保持稳定性。在其中一侧，在底部中央切割一扇 10 x 12 英寸的门。你只需要做两个切口，这样门就会向外摆动。

步骤 5

将销钉的末端穿过熏制室顶部附近的盒子侧面，作为鱼架。

步骤 6

在吸烟房地板中心所在的地面上生一个小火。暂时不要将熏制室放在火上。保持火势旺盛，直到你有一个漂亮的小热余烬床，会产生大量烟雾。将烟熏室置于火上，将鱼片放在销钉上，确保鱼片不会相互接触，并确保门盖和顶部盖板已关闭。

步骤 7

测试鱼的温度。要正确熏制石首鱼，温度应保持在 180 度左右，持续四到五个小时。

提示

您可以在火坑中生火，当余烬形成且烟雾升起时，将熏制室放在火坑顶部。

警告

将熏鱼放在冰箱中以避免污染和疾病，因为并非所有微生物都会在熏制过程中死亡。切勿使用含有松脂或其他树脂的木材来吸烟。密切监视火情，因为纸板是可燃的。