““料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛。料酒的调味作用主要为去腥、增香。营养成分料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。”
1.急火快炒可以在温度最高的时候放入料酒,例如油爆大虾仁等
2.清蒸鱼类的菜肴,可以先把料酒抹在鱼身上,等到温度慢慢升高后就会发挥作用,等蒸好了之后味道会更加醇香,鲜味也更浓
3.煎焖炖等菜肴,可以先用料酒把肉类腌制下,或者在焖、炖的过程中直接加入料酒,这样做出来的菜味道特别香
4.肉类的腌制,可以令肉更加鲜嫩,没有腥味,特别是新鲜度比较差的鱼和肉类
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