羊排切块后用清水浸泡1-2小时，中途换几次水，把血水泡出来是去膻第一步 。焯水时一定要冷水下锅，加姜片和葱段，水开后撇净浮沫，煮2-3分钟捞出用温水冲洗，千万别用冷水冲，不然肉质会收缩变柴 。
炖的时候放啥不放啥
放白芷、白胡椒、生姜这三样去腥增香效果好，白萝卜切块一起炖能吸膻味 。不放八角、花椒、料酒、大蒜，这些香料会压住羊肉鲜味，汤色还容易发黑 。🔥
怎么炖更嫩
加足量热水或开水一次性加够，大火烧开转小火慢炖1.5-2小时，出锅前10分钟再放盐，早放盐会让肉质变硬 。炖的时候可以不盖锅盖让腥味挥发，汤更鲜美 。
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