旅游 | 浙江缙云菜干香飘沪上

日前，“问海借力 共创未来”浙江丽水“两山”实践成果上海推介周在上海农业展览馆盛大开幕。丽水市缙云县县委副书记、县长王益率队参展，向上海的市民游客全方位展现缙云（五彩）农业发展的蓬勃活力。

一株株菜干晾晒在架子上，一阵阵烧饼香刺激着味蕾，一道道菜模秀出别样风味……6月16日，以“缙云菜干 舌尖上的传承”为主题，一场关于缙云自然、文化和美食的盛宴吸引了不少参展市民的目光——2023丽水“两山”实践成果之缙云菜干（上海）推介会成功举行。

推介会开场，缙云菜干品牌形象宣传片公开首发，带领现场来宾就此开启一场缙云菜干的溯源之旅。“黄帝缙云，人间仙都，缙云走一走，活到九十九，北有淄博烧烤、南有缙云烧饼，菜干品一品，便知行不行！”现场，缙云县人民政府党组成员、副县长朱平围绕“山水的馈赠”“农人的匠心”“食安的密码”“舌尖的传承”“致富的‘干货’”为五大主题篇章，深层次解码缙云菜干独特的奥秘。

(相关资料图)

缙云是国家级生态县、国家级生态示范区，为缙云菜干的原料芥菜生长提供了优良的环境基础。区别于市面上的其他菜干，缙云菜干采用传统的“低盐回卤”和独特的“三蒸三晒”工艺制作，属于低盐酱香型菜干。其制作技艺已被列入丽水市非物质文化遗产保护名录。

会上，浙江菜味居农业开发有限公司总经理赵风亮现场演示了缙云菜干的晾晒工艺。目前，全县菜干企业正积极探索现代化加工模式，实行标准化、规范化、产业化的精深加工，以确保菜干的品质优良、稳定。比如浙江菜味居农业开发有限公司和浙江蒸美滋食品有限公司，创新推出“整株腌制，立体晾晒”模式，可使菜干风干更快、更加卫生。

如今，缙云菜干已被收入《中国菜谱》，还是菜干扣肉、菜干豆腐、菜干焖肉、菜干麻鸭等多种缙云特色名菜的重要食材。值得一提的是，参会嘉宾们现场品尝到的“中华名小吃”缙云烧饼，其中的一味馅料便是缙云菜干，被称为缙云烧饼的“灵魂”，受到了大家的纷纷赞誉和好评。

因着独特的工艺和绝佳的品质，缙云菜干先后获得浙江省农博会金奖、丽水市生态精品农产品、丽水山耕拳头培育产品等多项殊荣。近日，缙云菜干文化系统更是荣获中国·丽水市“农遗良品”优秀品牌。

同样传承至今的，还有不朽的“菜干精神”。过去在困难年代，众多学子带着菜干外出求学，书写了一个个“寒门出状元”的励志传奇，因此缙云菜干也叫“博士菜”，造就了“咬得菜根，百事可做”为内核的“梅干菜精神”。对此，缙云创新推出“博士宴”，精心打造了乡愁博士（菜干东坡肉）、一品大员（婆媳老豆腐）、节节高升（石城状元排）、游子归来（菜干小河虾）、潜龙在渊（菜干蒸溪鳗）、菜干炒肉六道“博士菜品”，并通过菜模走秀的形式，在展会现场掀起了一股既时尚又“食尚”的新潮流。

舌尖上的传承，在工艺，更在人。现场，一批缙云农旅人齐齐登台，为缙云菜干打CALL，立志做良心农产品的坚守者，不断做强家乡产业。当前，立足区域发展和产业实际，缙云培育了“菜味居”“蒸美滋”“青亭圆”等一批龙头企业，实现了菜干生产加工全程机械化、智能化，带动企业、农户双增收。

缙云县农业农村局相关领导表示，此次推介会的举办，是进一步打响缙云（五彩）农业产业品牌知名度，让缙云菜干走进上海，走上百姓餐桌的务实创新之举。未来，缙云将继续坚持以生态为基、以工艺为重、以品质为先、以文化为魄、以增收为要的思路，让缙云菜干香飘更远！

（图片为活动现场，由主办方提供）