端午味渐浓，罗平地方特色火腿灰粽香飘四方

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端午粽飘香，一年一度的传统节日端午节即将来临，粽子又成了市民餐桌上的热门佳肴。端午节民间有很多习俗，如挂艾叶、系五彩线、包粽子，粽子的口味也是五花八门，但板桥人心中万里挑一的便是灰粽。

近日，记者来到罗平县板桥镇，探访香飘四方、美名远扬的板桥灰粽。在板桥镇，随处可见包灰粽的场景，这里端午节都有吃灰粽的传统习俗。记者走进罗平县第五批非物质文化遗产项目代表性传承人王丽的灰粽制作现场，见到一群妇女正忙着洗粽叶、炒糯米、切火腿、包粽子、打包发货……一派热火朝天的景象。

说起灰粽，它是板桥镇的特色粽子，制作食材包括糯谷草灰、优质糯米、正宗优质宣威火腿、老品种花粽叶。草灰便是其中的点睛之笔，而这灰不是随便一种草灰，而是要选择上好的糯谷草芯烧成灰，再用细筛反复过滤，留下细灰，再将细灰倒入浸泡好的糯米中，与火腿、盐、秘制调料等一起翻炒，翻炒好的糯米放入簸箕里面凉定后即可用洗净的粽叶包好，再用棕巴掌捆扎成三角粽的形状，被糯米包裹的火腿在经过长时间的煮制后，肉中的脂肪完全融入糯米中，花粽叶的清香和糯谷草的味道混合在一起，其味道更具独特清香，咬上一口香飘四溢的火腿灰粽，香咸软糯、肥而不腻、口感香醇，浑然天成，让人口齿留香，难以忘怀。

“2016年的端午节，我是第一个在板桥镇街上开始卖灰粽的，那时候没有包装和检测，收入也不多。后来有自己的品牌——板桥小丽老味道灰粽，不断提升了品质，实行线上线下销售，销量也还可以。目前，镇上大约有40家卖灰粽的，卖粽子虽然累，但是能把板桥的传统特色美食宣传出去，让更多人品尝到我们正宗的板桥灰粽，我觉得很值得。”王丽说，“我还带领着邻居和邻村的姐妹们一起包灰粽，这不仅是一份收入，更是一种文化传承，我希望这份技艺以后能够走出国门，成为中国的传统文化代表之一。”

据了解，随着网络的发展，加上王丽家的灰粽酥软味香，极其可口，无论是质量还是味道都有保证，在广大顾客、朋友的宣传下，灰粽销量逐年增加，订单应接不暇，她带领大家卖灰粽，增加妇女收入，一起致富。“以前没有包粽子的时候，每天就是照顾孩子，做做家务，现在包粽子后每天也有100来块的收入，虽然包粽子季节性很强，但是总比没事干好。”一位正在包粽子的妇女说。

板桥小丽老味道灰粽除了主推的火腿灰粽外，还制作了五彩粽、白米粽等品种，各种口味的粽子满足广大消费者“舌尖上”的需求。如今，这里的灰粽已走出罗平，不仅仅在全省销售，还远销北京、上海、江苏、青海、广东等全国各地。员工王春红说：“端午越来越近了，我们家的灰粽不仅在罗平县城销售，还销售到全国各地，我们每天都会有很多的快递单发出，让更多的朋友都能够吃到我们家的火腿灰粽。”

“我做火腿灰粽已经七八年了，今年已经做了二十多天了，随着端午节越来越近，订单越来越多，但是，我们在食材挑选过程中严格质量把控，每一道工序都不容小觑，确保让大家吃得放心。我们家的灰粽在2021年成功申遗为县级非物质文化传统技艺，前两天，我带着粽子到曲靖参加非遗展会，也让更多的消费者能够品尝到我们罗平板桥的火腿灰粽。”王丽跟记者说。

（罗平县融媒体中心 李忠桥 侯映）