低酸的最佳西红柿

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西红柿 (Lycopersicon esculentum) 曾被认为有毒，种植只是为了装饰，这可能是因为它们与产生幻觉的表亲、致命的茄属植物颠茄 (Atropa belladonna) 有亲缘关系。现在，尽管西红柿的酸含量高（pH 值低于 4.6），但它还是一种深受喜爱的园艺植物。一些传家宝西红柿品种——那些在 1940 年之前引进、已经生产 50 多年或通过家族传承的品种——比一些商业品种更抗病，而且酸含量更低。

是什么让番茄变酸

番茄风味由糖和酸的平衡决定。高糖低酸的品种味道甜。低糖低酸的味道清淡，高糖高酸的番茄味最好。但有时西红柿会太酸，导致肠道不适。有几种条件可以减少西红柿中的酸，例如在阴凉处和较低温度下种植的西红柿，或者从死藤上采摘西红柿与绿色藤蔓。但有些品种的西红柿是天然低酸的，但仍具有甜美、浓郁的西红柿味。

传家宝西红柿

Ace 55（Lycopersicon esculentum“Ace 55”）是一种中期传家宝番茄品种，虽然酸度较低，但果实大而深，味道浓郁。它在大约 75 天内成熟，抗裂水果的重量为 12 至 14 盎司。 3 到 4 英尺高的植物上的大叶子遮蔽了晒伤的果实。 Ace 55 可抗黄萎病、枯萎病和黑斑病。

大彩虹（Lycopersicon esculentum “Big Rainbow”）的成熟时间稍长，将近90天，但值得等待。水果可以长到 2 磅重，味道浓郁、甜美。切片时，肉上有霓虹红色的条纹。它对叶面病害和开裂有抵抗力。

黄色和橙色西红柿

长期以来，人们认为黄色和橙色西红柿的酸含量较低，但事实并非总是如此。只有某些品种是真正的低酸番茄。柿子品种（Lycopersicon esculentum “Persimmon”）在大约 79 天后成熟，结出 12 盎司到 2 磅重的柿子色果实。这是一种牛排风格的番茄，可以抵抗许多常见的番茄病害。

橘子番茄（Lycopersicon esculentum “Mandarin Cross”）是一种在花园和餐桌上都很有吸引力的番茄。这种来自日本的传家宝品种在大约 76 天后成熟，结出圆形、橙金色球形果实，味道甜美。这些高大的植物健壮且多产，并且对镰刀菌和黄萎病和线虫有抵抗力。

沙拉西红柿

小西红柿可以作为沙拉或小吃的配菜。黄梨（Lycopersicon esculentum“黄梨”）是一种柠檬黄色的梨形番茄，长度可达 1 ½ 英寸。自 1700 年代开始种植，大约需要 75 天即可成熟。这些中期生长的 6 到 7 英尺高的植物蔓延 2 到 3 英尺，而且非常多产。果实有甜味。

另一种黄色番茄，黄色李子（Lycopersicon esculentum“Yellow Plum”），其 1 ½ 英寸的果实呈簇状生长，味道甜而温和。移栽后70天左右成熟。