酱肉的制作方法是什么?
1、将肉改刀成1千克左右的长条块,将肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尽水分。
2、用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1~2天,捞出沥去盐水。
3、将肉放在盛具中,倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),酱油的量以浸没肉为宜,浸泡4~5天左右即可捞起。
4、将酱肉挂太阳底下晒一天,至肉表面发亮冒油,然后挂阴凉处风干即可,此酱肉可存放3~4个月。
酱肉是哪里的特产?
太湖南岸地区
“酱肉是太湖南岸地区的土特产,与震泽熏青豆齐名,历来是以震泽镇为中心的吴江西南部各乡镇百姓的传统食品。”
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